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Menù del Giorno
Il menù varia ogni giorno.
Primi
Allergeni: glutine9,00 €9,00 EUR
Secondi
Allergeni:9,00 €9,00 EUR
Allergeni: 16,00 €16,00 EUR
Allergeni: pesce15,00 €15,00 EUR
Dolci
Allergeni: uova, latte e derivati, glutine6,00 €6,00 EUR
Vini Macerati
50% Cesanese 50% Montepulciano.
2014.
Vinificati in bianco in cemento e affinati 24 mesi sulle fecce. Come sempre nello stile di Matteo un vino felice, leggero e sapido ( le influenze del mare si sentono ) caratterizzato da una bella freschezza che rende sempre leggera la bocca.30,00 €30,00 EUR
100% Procanico.
Questo vino è prodotto da uve procanico vendemmiate alle prime ore del mattino, portate in cantina prima di pranzo per permettere di avere un prodotto il più possibile intatto.
Viene preparato il pied de cuve in vigna, e aggiunto alle uve alla fine della pigiadiraspatura all’interno della giara. Il vino macera sulle proprie bucce dentro una giara di terracotta. Successivamente affina in anfora per 11 mesi. Senza solfiti aggiunti.
29,00 €29,00 EUR
100% Passerina
Un bianco naturale dalla zona del Cesanese nel Lazio vinificato con amore e passione, fermentazione rigorosamente spontanea, zero trucchi in cantina e soprattutto zero solforosa aggiunta. Serve abilità estrema per generare un vino così affascinante e godibile in regime 100% naturale.22,00 €22,00 EUR
100% Greco Bianco
Fermentazione alcolica spontanea con lieviti indigeni, macerazione sulle bucce per 2 giorni e fermentazione malolattica completa. Nessuna filtrazione e chiarificazione.
Affinamento per 24 mesi in acciaio e 6 mesi in bottiglia25,00 €25,00 EUR
2022
Ortugo, Malvasia di Candia, Marsanne e Moscato Bianco.
Macerazione carbonica di una parte delle uve, il resto fermentazione in acciaio. Affinamento in acciaio.19,00 €19,00 EUR
2022
Albanello e Moscato d'Alessandria.
Pigiodiraspatura, macerazione sulle bucce e fermentazione spontanea in tini di cemento da 85 hl per 12 giorni con rimontaggi e follature giornaliere. Svinatura e affinamento negli stessi contenitori per 7 mesi.30,00 €30,00 EUR
2022
100% Malvasia Puntinata.
15 giorni di fermentazione.
Macerazione in anfora con lieviti indigeni, affina 100 giorni sulle bucce in anfora e 8 mesi sulle fecce fini23,00 €23,00 EUR
2022
Uve bianche della zona di produzione.
Sabbia è ottenuto usando uve bianche autoctone della zona di produzione, vinificato come un vino rosso, a contatto con le bucce durante la fermentazione, e invecchiamento in barrique.
I vini ossidati non hanno additivi e sono molto naturali con aromi e sapori complessi.
Sabbia non fa eccezione: aspettatevi camomilla e tè verde, pesche mature e carattere tostato con note di nocciola.
Ricco e corposo.
Lenta fermentazione con bucce e semi senza controllo della temperatura, lunga macerazione e successivo affinamento in barrique francesi.
Il colore “della sabbia” del vino rispecchia il colore arancione del terreno sabbioso del vigneto ed è l’ispirazione per il suo nome – Sabbia.26,00 €26,00 EUR
100% Pinot Grigio.
2019
Fermentazione spontanea con lieviti indigeni.
Macerazione sulle bucce di 1 giorno, 36 mesi sulle fecce fini, il restante tempo affina in bottiglia.25,00 €25,00 EUR
100% Pinot Grigio.
2012
Magnum 1.5 L
Macerazione sulle bucce di 1 giorno, fermentazione spontanea con il mosto fiore.
Rimane 4 anni e mezzo sulle fecce fini e affina per 7 anni in bottiglia38,00 €38,00 EUR
100% Pinot Grigio.
2019
Fermentazione spontanea con lieviti indigeni.
Macerazione sulle bucce di 1 giorno, 36 mesi sulle fecce fini, il restante tempo affina in bottiglia.38,00 €38,00 EUR
100% Passerina
2017
Fermentazione spontanea con lieviti indigeni.
Macerazione di 36 mesi sulle bucce.
Affinamento 4 anni in bottiglia.
No filtrazioni, no chiarifiche25,00 €25,00 EUR
Bollicine
100% Chardonnay.
Metodo classico.
Brut.
Color paglierino dorato attraversato da minuscole bollicine, ha un bel naso reso morbido da note fruttate, tiglio e crosta di pane, miele d’acacia, erbe aromatiche e sfumature minerali.
30,00 €30,00 EUR
50% Albillo Real 50% Airen.
Rifermentato in bottiglia.
Macerazione sulle bucce in serbatoi di acciaio inox per 4 giorni, rifermentazione in bottiglia mediante aggiunta di mosto.26,00 €26,00 EUR
100% Meunier.
Éclosion Meunier è ottenuto da Meunier dell'annata 2018. La vinificazione viene effettuata in tini ovoidali di cemento per 9 mesi sui lieviti. Lo champagne viene invecchiato su doghe per 4 anni . Viene imbottigliato con dosaggio Extra-Brut senza l'aggiunta di liquore di spedizione.80,00 €80,00 EUR
100% Chardonnay di Oger.
Uno Chardonnay in purezza con uve provenienti dalle vigne di proprietà più vecchie (età media di oltre i 50 anni) ad Oger.
Con 7gr/l. chardonnay di Oger, con sosta di 42 mesi sui lieviti. Malolattica svolta70,00 €70,00 EUR
Uve autoctone bianche.
Rifermentato in bottiglia.18,00 €18,00 EUR
Sboccatura 2023.
Dosaggio zero.
Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco.
Vinificazione in bianco in pressa pneumatica con spremitura soffice delle uve intere e separazione della I^ e II^ frazione. Dopo separazione statica e fisica dalle impurità del mosto a basse temperature, avviene l’inoculo di lieviti selezionati per la fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Segue il travaso e abbassamento della temperatura a circa 10°C per evitare la fermentazione malolattica. Una volta aggiunto lo “sciroppo di tiraggio”, viene imbottigliata, tappata con il tappo a corona e coricata in catasta per la presa di spuma.
Affinamento in bottiglia minimo 24 mesi.35,00 €35,00 EUR
Vini Rossi
100% Cesanese
2007
Solamente 5000 bottiglie prodotte in quest'annata
Resa 1 bottiglia ogni 27 piante.
Affinamento per 4 anni e mezzo su bucce, fecce e vinaccioli.
12 anni in bottiglia.60,00 €60,00 EUR
2022
100% Croatina
Uva tipica del territorio di Pavia, la Croatina, in questa versione vivace e fragrante, rientra nella DOC Oltrepò Pavese, per tipicità ed unicità del gusto! Merito di Zonin che con la sua Tenuta Il Bosco, riesce a dar vita ad etichette che sanno narrare la tradizione del territorio con un appeal contemporaneo; è il caso di questa Bonarda, vinificata come vuole la tradizione per esaltarne il carattere piacevolmente fruttato!
Colore rosso porpora intenso e brillante con lievissima spuma violacea, al naso avvolge con note floreali di viole e peonie. accompagnate da mirtilli, amarene in confettura e toni più scuri di mora. Assaggio vivace, fresco ed estremamente piacevole, con tannini appena accennati e un gusto unico che invoglia a mangiare!
Leggermente frizzante15,00 €15,00 EUR
Vini Bianchi
33% Fiano, 33% Coda di Volpe, 33% Falanghina.
Bianco.
In cantina, sono i lieviti spontanei a regolare la fermentazione, non viene fatta alcuna chiarifica ma solo tanto tempo sulle fece fini per poi passare nelle 2350 bottiglie dopo 24 mesi.
45,00 €45,00 EUR
100% Cortese.
Vinificazione e affinamento entrambi condotti in acciaio.
DOCG Gavi22,00 €22,00 EUR
70% Malvasia bianca di Candia e 30% Trebbiano Pressatura soffice delle uve, fermentazione a temperatura controllata, due mesi sulle fecce fini, maturazione in acciaio a temperatura controllata tra 12 e 14 °C per 8 mesi.
18,00 €18,00 EUR
2022
100% Chardonnay.
Brocard lavora seguendo il regime biologico, con forti influenze biodinamiche: una su tutte, l’osservazione della luna. Gli Chablis che nascono da questo domaine sono autentiche espressioni del loro terroir, del quale incarnano l’eleganza e la purezza. Vini autentici, originali e unici, buonissimi nell’immediato ma per nulla timorosi di sfidare una manciata di anni in bottiglia.
Colore giallo paglierino smagliante, con scintillanti riflessi verdolini, ha un naso aristocratico e delicato di piccoli fiori bianchi, mughetto e camomilla, finemente intrecciati con toni agrumati di cedro e limone, insieme a un ricordo di iodio. Assaggio verticale, affilato, ben equilibrato nel corpo fresco-sapido e gradevole nei ritorni tostati di mandorla, è tutto giocato sulla mineralità che è essa stessa la degustazione. Una lunga scia salina in persistenza ne lascia intravedere il buon potenziale di invecchiamento.40,00 €40,00 EUR
1998
55% sémillon, 40% sauvignon, 5% muscadelle
Le origini della tenuta risalgono al 1709, quando Romain de Filhot creò lo Château Filhot su un vigneto che esisteva già dalla prima metà del XVII secolo. Dopo la Rivoluzione Francese, furono gli eredi della famiglia Filhot, i Lur-Saluces, che presero il controllo della tenuta e ne iniziarono la ristrutturazione. I vigneti dello château si estendono su 320 ettari in un unico appezzamento. Classificato nel 1855, Château Filhot fu distribuito fino alla fine del XIX secolo sotto l'etichetta di Château Sauternes. Riacquistò il suo nome nel 1901. Dal 1974, è il conte Henri de Vaucelles che gestisce la tenuta con suo figlio Gabriel. Château Filhot possiede un vigneto di alta qualità ed è sicuramente una delle proprietà più belle di Sauternes. Più fruttato e profumato rispetto alla maggior parte degli altri Sauternes, questo vino matura in vecchie botti che gli conferiscono una finezza incomparabile.40,00 €40,00 EUR
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